Al anderhalve maand is de Nederlandse intelligente lockdown aan de gang, wat gaat het dan eigenlijk toch nog snel! Het is gewoon al bijna een nieuwe realiteit.
Als ik het zo lees in de berichten in Nederland zijn mensen het ook wel een beetje zat en gaan ze alweer veel meer shoppen, begrijpelijk, maar pas wel op lieve mensen!
Stay safe, hou afstand, niet onnodig de deur uit! Voor je het weet….
Ik hoop van harte dat jullie allemaal veilig en gezond blijven en allen die jullie lief zijn natuurlijk! Hou vol!
Ook afgelopen week weer enthousiaste reacties op deze lekkere lockdown recepten, dus ik doe er gewoon nog eentje! Deze week gaan we voor fijne ontbijtjes voor thuis.
Lockdown ontbijt recept 1:
Appel Kruimel ontbijt
Ingrediënten voor 1 persoon:
- 1 zoete appel (ongeveer 150 gram)
- 1 theelepel kaneel
- 30 gram amandelmeel
- 20 gram honing
- 10 gram kokosolie
- 2 eetlepel amandelen
En zo maak je de kruimel klaar:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de appel en snij in blokjes, de schil hoef je er niet af te halen.
Pak een klein ovenschaaltje (ongeveer zo groot als een gebaksbordje) en doe hier de appelblokjes in.
Verdeel hier een theelepel kaneelpoeder overheen en roer door elkaar.
Verwarm de honing samen met de kokosolie in de magnetron of in een klein pannetje zodat het vloeibaar is.
Doe het amandelmeel in een apart schaaltje, giet hierover het honing/kokosolie mengsel en roer door elkaar.
Het ‘deeg’ moet nu korrelig/kruimelig zijn.
Verdeel het kruimellaagje nu over de appelstukjes heen en hak als laatste een paar amandelen in stukjes en verdeel over het kruimellaagje.
Zet het ovenschaaltje nu 20 minuten in de oven.
De appel kruimel is klaar als het kruimel laagje mooi verkleurd is en een beetje stevig aanvoelt!
Enjoy! Ik vind het heerlijk om te eten, net een soort taartje voor het ontbijt, wat een feest!
Maar we gaan meteen maar door, een niet zoet ontbijtje voor de hartige eters:
Lockdown ontbijt recept 2: Eier muffins
Ingrediënten voor 12 stuks (voor ontbijt neem je er 2):
- 125 gram broccoli
- 35 gram zongedroogde tomaten
- 25 gram lente ui
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas
- 12 eieren
- Italiaanse kruiden
En zo maak je eiermuffins:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Doe de broccoli, zongedroogde tomaatjes en lente-uitjes in een magnetronbestendige mengkom met ongeveer 80 milliliter water.
Bedek de schaal en stoom voor 3½ minuten in de magnetron, stoomoven of stoommandje.
Giet af en laat afkoelen.
Roer de Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden en zout en peper erdoor.
Verdeel het mengsel over de muffinvormen en doe in iedere muffin 1 ei.
De muffinbakjes moeten tot ongeveer 3/4 gevuld zijn.
Bak voor ongeveer 22 minuten tot ze in het midden gaar zijn – dat is het moment dat een satéprikker er schoon en droog uit komt.
Haal uit de oven en laat afkoelen, eet smakelijk!
Ze zijn lekker en vullen enorm goed, zeker een keer proberen!
Nummer 3, als je van een vast ontbijt houdt (niet alleen drinken), maar toch ook graag fruit eet, is dit een ideale:
Lockdown ontbijt recept 3: Bessen bananen havermoutrepen
Ingrediënten:
- 50 gram havermout
- 1 handje blauwe bessen
- 1 (kleine) banaan
- 20 gram rozijnen
- 30 ml (plantaardige) melk, bijvoorbeeld haver- of amandelmelk
- Klein handje walnoten (fijn ‘geknepen’)
- 1 eetlepel lijnzaad
- flinke snuf kaneel
En zo maak je deze heerlijke repen klaar:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Giet de (plantaardige) melk over de havermout en laat die zo’n 5 minuten wellen.
Al het vocht moet opgenomen zijn.
Snijd de banaan in plakjes en meng deze met de havermout.
Roer ook de overige ingrediënten erdoor.
Houd wat banaan, bessen, rozijnen en walnoten apart.
Schep het havermoutmengsel over in een (kleine) ovenschaal.
Je kunt nu nog de rest van het fruit en de noten bovenop leggen.
Lekker en ziet er ook nog eens leuk uit.
Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven.
De bovenkant mag een klein beetje gaan kleuren.
En last but not least, nog een keer eieren, wederom met groente. Het is een soort van gouwe ouwe, ik ben dol op omeletten, dus deze mocht niet ontbreken!
Lockdown ontbijt recept 4: Omelet met spinazie en cherrytomaatjes
Ingrediënten voor een ontbijtje voor 4 personen:
- 8 eieren
- 6 eetlepels magere melk
- 2.5 theelepel kerriepoeder
- 400 gram verse spinazie
- 200 gram cherrytomaatjes
- 6 bosuitjes
- 70 gram boter, bijvoorbeeld Becel Gold
En nu, lekker kokkerellen:
Klop de eieren met de melk, het kerriepoeder en een beetje peper schuimig.
Was en droog de spinazie.
Was en halveer de cherrytomaatjes en snijd de bosuitjes in schuine ringetjes.
Smelt 30 gram van de boter in een wok, voeg de spinazie toe en roerbak dit 2 minuten.
Doe de spinazie in een vergiet en druk met de bolle kant van en lepel het vocht uit de spinazie.
Verhit 30 gram boter verdeeld over 2 middelgrote koekenpannen met antiaanbaklaag.
Verdeel het eiermengsel in 2 keer over de 2 pannen en strijk het over de bodems uit.
Zet het vuur lager, dek de pannen af met een deksel en laat het ei in 3-4 minuten stollen.
Verhit de rest van de boter in een wok en roerbak de tomaatjes 2 minuten.
Voeg de bosui en de spinazie toe en warm alles 1 minuut goed door.
Breng op smaak met peper.
Schep het spinaziemengsel op een helft van de omeletten en vouw de omelet dicht. Nu heb je 4 heerlijke omeletten voor het ontbijt!
Je kunt met dit recept natuurlijk volop variëren met de groentee erin! Champignons en paprika’s zijn ook heel erg lekker in deze omelet bijvoorbeeld.
Ik hoop dat ik jullie zo weer aan wat extra inspiratie heb kunnen helpen! Heb je vragen over de recepten? Laat het me hier weten!
Vind je de recepten lekker, wil jij zelf een gezonde leefstijl aanleren maar weet je niet hoe? Stuur mij dan hier een berichtje, dan help ik je graag!
Allemaal een heel fijn week verder gewenst, blijf binnen voor zover dat lukt. Maar blijf ook in beweging, eet gezond en wees lief voor elkaar!
Stay Healthy, Stay Safe, liefs vanaf Aruba!
