Hoe is het met jullie allemaal? Als ik de nieuwsberichten in Nederland zo lees, is de boel mooi aan het stabiliseren en wordt er aan versoepeling van de maatregelen gedacht, hoe fijn!
Goed gedaan Nederland! Het einde is natuurlijk nog niet in zicht, maar jullie zijn goed bezig.
Hier is er ook sprak van stabilisatie, meer mensen die genezen dan nieuwe positief geteste mensen. Laten we hopen dat de trend doorzet en ook wij kunnen gaan versoepelen, op naar de nieuwe samenleving!
Mijn laatste blog viel in goede aarde, ik kreeg fijne reacties, dus ik gooi er nog wat meer lockdown recepten in. Vandaag gaan we voor lekkere lunches!
Veel Nederlanders gaan standaard voor brood tussen de middag. En dat is prima, je hebt je koolhydraten en vezels zeker nodig! Maar heb je wel eens nagedacht over welk brood je eet? Of misschien over of je iets anders voor de lunch kunt eten?
Vandaag doe ik je wat idee毛n aan de hand! Niet te moeilijk, maar wel weer eens wat anders dan 4 bammen met kaas tussen de middag 馃槈
Zullen we maar meteen beginnen?
Lockdown lunch recept 1:
Wrap met kip en avocado
Wat heb je nodig voor 3/4 personen?
- 400 gram kipfilet
- 3 bosuitjes
- 4 wraps (volkoren of spelt)
- 1 avocado
- 400 gram roerbakgroenten
- olijfolie en zout
- 125 ml zure room
En hoe maak je ze?
Snij de bosuitjes in ringetjes.
Snij de avocado door midden en verwijder de pit.
Snij het vruchtvlees in stukjes.
Snij daarna de kipfilet in stukjes en wok deze 10 minuten in de olijfolie samen met de roerbakgroenten.
Voor het opwarmen van de wraps kun je eenvoudig kijken naar de instructies op de verpakking.
Smeer de wraps daarna in met een goede laag zure room en verspreid het kipmengsel over de 4 wraps.
Voeg ten slotte de stukjes avocado toe.
Eetze, smullen maar!
Nu kun je ook voor minder koolhydraten gaan en toch een lekkere en niet zo moeilijke lunch maken, en nee, niet een salade! Zelfs wel een wrap, maar dan anders!
Lockdown lunch recept 2:
Omeletwrap met kipfilet en avocado
Wat heb je nodig voor 1 persoon:
- 2 eieren
- scheutje melk
- peper en zout
- 1 plakjes kipfilet
- 陆 tomaat
- 陆 avocado
- zachte geiten kaas of roomkaas
- pijnboompitten
- rucola
En zo maak je de wrap:
Kluts 2 eieren en meng hierbij een scheutje melk en peper en zout.
Doe het eimengsel in de pan op middel hoog vuur.
Prak ondertussen de avocado en snijd de tomaat in blokjes.
Rooster de pijnboompitten.
Smeer een beetje geiten of roomkaas op de omelet en leg de plakjes kipfilet erop.
Smeer in met de avocado en de tomaten blokjes.
Rol de omelet op en garneer met wat rucola en pijnboompitten.
Eet smakelijk!
Ook nog een leuke, eens een heeeeeel anders dan anders lunch, ook tof om samen met de kids te maken, is deze:
Lockdown lunch recept 3:
Courgette pizza’s!
Wat heb je nodig per persoon:
- 1 courgette
- portie tomatenpuree
- portie geraspte kaas
- wat groene pesto
En voor de topping (naar keuze):
- olijven
- tomaten
- pijnboompitten
- salami
- kipfilet
- uien
- champignons
- paprika
- cherrytomaten
En zo simpel maak je ze:
Snij de courgette in plakken.
Besmeer dit met tomatenpuree of groene pesto.
Bestrooien met kaas en topping naar keuze.
Bak dit op 180 graden voor ongeveer 10 tot 15 minuten.
En daarna: lekker eten met z’n allen!
Als laatste wil ik jullie nog een snel soep-recept meegeven. Soep kan lekker vullen en hoeft ook echt geen uren werk te zijn. Probeer deze eens!
Lockdown lunch recept 4:
Snelle tomatensoep!
Nodig voor 4 personen:
- 8 tomaten
- 1 wortel
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 takje tijm
- 2 blokjes groentebouillon
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 750 ml water
En hoe maak je deze lekker snel?
Schil de wortel en snij in kleine stukjes.
Schil de ui en de knoflook en snipper beide in kleine stukjes.
Snij de tomaten in stukken (als je lui bent, laat je de zaadlijsten zitten 馃槈 ).
Fruit de ui glazig en de wortel aan in een grote pan met een beetje olie (middelmatig vuur) in ongeveer 4 minuten.
Voeg de knoflook, tijm blaadjes en de tomatenpuree toe, roer dit door elkaar en bak dit 2 minuten mee.
Voeg nu de tomaten stukjes toe bak voor 2 minuten en voeg dan de bouillon blokjes en het water toe.
reng de soep aan de kook en laat 10 tot 15 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot de grote stukken weg zijn.
Breng het nu opnieuw aan de kook en voeg naar smaak peper en zout toe.
Doe nu 2 flinke soeplepels in een kom en klaar is kees!
Lekker met een stukje brood of cracker ernaast om eventueel verder te vullen.
Voor de vleesliefhebbers kun je zelfgemaakte gehaktballetjes toevoegen.
Eet een cracker ernaast om een voller gevoel te krijgen.
Eet smakelijk!
Hopelijk helpen deze lunch recepten jullie om meer te vari毛ren, ik heb zelf al een tijd geen wrap voor lunch gedaan, dus dat zit er wel weer aan te komen, heerlijk!
Hou vol ook daar in Nederland, blijf nog even binnen. Het gaat beter worden, maar nog even geduld! Probeer te blijven bewegen, ga (minimaal) een half uur per dag lekker wandelen, doe thuis een workout (via YouTube ergens aan meedoen, zelf je eigen routine met been/buik/arm spieren doen) en eet gezond!
Blijf allemaal veilig en gezond en tot gauw weer!
Liefs, Annika.
En, als altijd, heb je vragen over de recepten, stuur me een berichtje!
Heb je vragen over voeding? Stel ze me hier!
Wil je samen met mij werken aan een gezonde leefstijl, je kunt me altijd hier bereiken!
1 Response to "Lockdownvoer deel 2!"
[…] afgelopen week weer enthousiaste reacties op deze lekkere lockdown recepten, dus ik doe er gewoon nog eentje! Deze week gaan we voor fijne ontbijtjes voor […]