Het is bijna Halloween! Daarom deze week lekkere en gezonde recepten voor deze engste week van het jaar 😉
Geschreven in Utrecht, waar we begonnen zijn aan de laatste week van onze vakantie. Wat een gezelligheid en wat een drukte, maar daarover volgende week weer meer.
Halloween is natuurlijk een enorm Amerikaanse traditie, maar wint jaar na jaar meer populariteit ook in Nederland.
Het is inmiddels echt herfst geworden, blaadjes vallen, de eerste nachtvorst is een feit. Daarom ook deze lekkere herfstige recepten om blij en warm van te worden 😊
We starten met een lekker warm recept:
Gezond Halloween recept 1: Spinnensoep
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 verse pompoen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 4 sneetjes bruin brood
- 2 el traditionele olijfolie
- 1 liter water (warm)
- 2 groentebouillontabletten
- 75 ml tomatensap (pak 1 liter)
- optioneel: een beetje balsamico creme
- staafmixer
Bereidingswijze:
Halveer de pompoen en verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel. Snijd de helften in parten en snijd het vruchtvlees ongeschild in blokjes. Snipper de ui, pers de knoflook en verwijder de korstjes van het brood.
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook. Bak de pompoenblokjes op middelhoog vuur 5 minuten mee. Voeg het warme water en de bouillontabletten toe. Breng de soep aan de kook en laat 15 minuten koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
Rooster het brood in 2-3 minuten goudbruin in een broodrooster. Snijd het brood in een eng figuurtje zoals een spookhoofdje of spin. Schep de soep in de kommen. Serveer het geroosterde griezelbrood bij de soep.
Voor een spinnenweb effect in de soep:
breng het spineffect aan met de balsamico creme, voeg één druppel toe aan de soep en trek lijntjes met een mespunt, maar roer niet.
Ik ben zelf een enorme fan van pompoensoep, heerlijk dat hij zo mooi in dit thema past 😊
Door naar het tweede gerecht, de groente die bij Halloween past:
Gezond Halloween recept 2: Spooky paprika
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 grote,oranje paprika’s
- 1 grote ui
- 1 knoflookteentje
- 1/2 savoie kool
- 1/2 kleine bloemkool
- 4 worteltjes
- 1 kopje(150 gr.) couscous(gezwollen)
- 1 Juice PLUS+ soep
- Peper en zout naar smaak
- Het sap van een 1/2 citroen
- Een handvol pijnboompitten
- Water naar behoefte
Bereidingswijze:
Paprika’s wassen, het bovenste stukje(deksel) eraf snijden,daarna uithollen en met een klein scherp mesje het gezicht erin snijden.
De ui en knoflook met een beetje olijfolie in de pan aanbraden,dan de couscous erbij. Zout, peper en de Juice PLUS+ soep toevoegen.Dan de rest van de groenten en indien nodig een beetje water erbij en laten sudderen. Citroensap toevoegen en de pijnboompitten erdoorheen roeren.
Dan van het fornuis afhalen en de vulling in de paprika’s doen. Plaats het deksel er terug op.In een ovenschaal een beetje water,de paprika’s erin zetten (eventueel de bodem vlaksnijden,dat ze mooi blijven staan).Met alufolie afdekken en ongeveer 25 minuten bij 190 graden bakken.
We blijven even bezig met pompoen, dit is zo’n lekker hoofdgerecht, die wil ik jullie niet onthouden:
Gezond Halloween recept 3: Pompoen risotto
Ingrediënten voor 1 persoon:
- 100 gr pompoen
- 100 gr witte raap
- 100 gr champignons
- 80 gr ongekookte bruine risottorijst (per persoon)
- 100 gr gerookte ham
- 50 gr ui
- 1 teentje knoflook
- 1 el vetstof
- 1 blokje groentenbouillon
- 500 ml water
- rozemarijn en/of koriander
Bereidingswijze:
Schil de pompoen en de rapen en snij ze in blokjes. Verhit de vetstof in een pan en bak er de gesnipperde ui en look in. Voeg de rauwe risottorijst toe en laat even al roerend bakken tot alle rijstkorrels mooi glanzen.Voeg de gesneden groenten en een scheutje water toe. Roerbak verder tot alles aan de bodem begint te kleven.
Los één blokje groentebouillon op in 500 ml water en verwarm dit in de magnetron. Giet een deel van de bouillon bij de rijst tot alles net onder staat. Laat zachtjes verder garen. Telkens als het vocht vermindert moet je nieuw vocht toevoegen (zie verpakking voor gaartijd van de rijst).
Ongeveer 10 minuten voor het einde voeg je de blokjes ham toe.Als de rijst gaar is haal je de pan van het vuur, meng het geheel met rozemarijn en/of koriander.
En dan natuurlijk wat lekkers voor de kids nog!
Gezond Halloween recept 4: Monster appels
Ingrediënten:
- 4 appels
- 1 citroen
- 1 el pijnboompitten
- 4 aardbeien
- 1 el marsepein
- 1 el chocolade nibs
Voor de pindakaas:
- 500 gr pinda’s (ongezouten)
- 4 el Arachideolie of pindaolie
- 1 tl Zout
Bereidingswijze:
1. Snijd alle appels elk in 4 stukken en verwijder het klokhuis.
2.Sprenkel citroen over de gesneden stukken tegen het verkleuren.
3.Snijd mondjes in de appel.
4.Rooster de pijnboompitten in een pan deze worden gebruikt als rotte tanden, laat deze afkoelen op een bord.
5. Smeer een laagje pindakaas in de mond
De pinda kaas maak je als volgt: Doe de pinda’s, het zout en de arachideolie in de keukenmachine. Mix het tot een glad geheel of laat wat er wat stukjes in als je van pindakaas met stukjes noot houdt lepel de pindakaas uit de blender en stop in een glazen pot met goed afsluitbaar deksel.
Bewaar de pindakaas in de koelkast, roer even door de pindakaas voordat je er een broodje of cracker mee smeert.
6. Snij 4 aardbeien in plakjes en leg deze in de mond.
7.Rol de marsepein in kleine bolletjes en druk ze plat.
8.Plak de marsepein met een klein stukje chocolade op de appels.
9.Herhaal dit met alle appel stukjes.
10.Duw de pijnboompitten in de mond en klaar zijn de monster appeltjes.
Die zijn schattig toch? Misschien vinden jullie het ook leuk om samen met de kids iets lekkers te maken, dus hieronder nog 1 recept voor deze enge tijd van het jaar 😉
Gezond Halloween recept 5: Griezelkoekjes
Ingrediënten:
- 125 gram amandelmeel
- 125 gram havermeel
- 80 gram roomboter (of lactosevrije boter/ghee)
- 1 ei
- 1 citroen
- 30 gram kokosbloesemsuiker
- 1 eetlepel honing snufje zout
Bereidingswijze:
Doe alle ingrediënten, behalve de citroen, in een grote beslagkom bij elkaar. Met een mes snijd je de boter in kleinere stukjes. De citroen was je goed schoon, waarna je het gele van de schil boven het deeg raspt met een fijne rasp. Kneed alles enkele minuten met de hand tot je een mooie deegbal hebt. Verpak het dan in vershoudfolie en laat het 30 min. in de koelkast rusten.
Ondertussen verwarm je de oven voor op 180 °C. Rol het deeg gelijkmatig uit op een met (glutenvrij) bloem bestoven keukenblad of grote snijplank. Omdat het deeg met de deegroller nogal snel uit elkaar viel, heb ik het met de muis van mijn hand verspreid. Probeer een mooie dunne laag te maken, zeker niet dikker dan een halve centimeter.
Steek dan met uitsteekvormpjes de koekjes uit. Haal ze met een plat, breed mes los en leg de koekjes op enige afstand van elkaar op de bakplaat (eventueel met bakpapier). Van het deeg dat over is maak je nog wat extra koekjes. Je kunt ook kleine bolletjes maken, ongeveer ter grootte van een walnoot, en die plat duwen.
Bak ze in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten (max. 20 minuten) lichtbruin en gaar. Laat de koekjes daarna afkoelen buiten de oven tot ze lekker bros zijn.
P.s. Gebruik weinig suiker. Als je de koekjes niet zoet genoeg vindt, voeg dan wat extra suiker toe (tot maximaal 60 gram).
Al deze recepten staan ook in ons Halloween E-book! Interesse? Stuur me dan een berichtje hier, via het contactformulier met daarin je e-mailadres, dan kan ik je het hele boek toesturen 😊
Hopelijk hebben jullie een heerlijk Halloween, griezelse en lekker en gezond genieten!
