Het weer in Nederland twijfelt tussen zomer en herfst, maar dat er koudere tijden aan zitten komen is wel duidelijk. En bij wat kouder weer hoort bij mij altijd: SOEP!
Ik vind soep echt zo lekker, en sinds ik ze zelf maak nog lekkerder! Soep is niet moeilijk te maken, je weet wel precies wat er in gaat en je kunt het zo sterk of gevuld maken als je zelf wilt.
Soep maak ik altijd in wat grotere hoeveelheid, zodat je er niet maar 1 dag van kunt eten, maar minimaal 2. Zowel als lunch als voor het avondeten is soep heel geschikt. Ook handig, vries soep in 😊 Per portie, heel makkelijk ook mee te nemen naar werk. Laat het daar ontdooien en warm het even op in de magnetron en klaar je gezonde lunch!
Mijn favorieten zijn pompoensoep en courgettesoep, daar kan ik echt niet genoeg van krijgen. Ze zijn makkelijk te maken, je hebt er niet veel en niet moeilijke ingrediënten voor nodig en ze vullen goed!
Het is ook nog eens gezond om lekker soep te eten, want je krijgt zo behoorlijk makkelijk een groot deel van je dagelijkse portie groente al binnen! Ook krijg je gemakkelijk veel vocht binnen (voor de mensen die moeite hebben aan hun dagelijkse 2 liter te komen).
Je kunt een soep ook zo mager of vet maken als je zelf wilt vaak. Als je er aardappel of rijst of pasta doordoet, dat vult ook goed natuurlijk. Maar dan gooi je er toch een flinke bom calorieën en vaak snelle koolhydraten, dat is zonde!
Ook room en boter en zelf getrokken bouillon van bijvoorbeeld kippenpoten kunnen veel vet toevoegen aan een soep, pas hiervoor op 😉
En natuurlijk deel ik graag mijn favoriete soeprecept met jullie vandaag:
Gezonde courgette soep recept
Wat heb je nodig (voor 3 a 4 porties):
- 600 gram courgette
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- eventueel een eetlepel pesto
- 1.5 liter water
- 3 bouillonblokjes
- creme fraiche (light)
- zout
- peper
- olie (om in te bakken)
En hoe maak je hem?
Verwarm de olie in een pan en fruit
vervolgens de ui en de knoflook. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden courgette
toe en bak deze bruin.
Je zou eventueel ook andere groentes toe kunnen voegen, restjes of voor net een
andere smaak. Veel is mogelijk! Vooral prei
is een erg goede combinatie. Strooi wat peper over de groente en laat dit 10
minuutjes bakken.
Ondertussen zet je 1.5 liter water op het vuur. Als het water kookt kunnen de
bouillonblokjes erbij (ik vind zelf kippenbouillon het lekkerst, maar alles
kan).
Schep vervolgens de groente bij de bouillon en laat dit ongeveer 20 minuten
koken.
Na deze 20 minuten kan het mengsel gepureerd (in
blender of met staafmixer, kijk uit in de blender met te hete vloeistof!) en de
pesto toegevoegd.
Serveer de soep warm, eventueel met een lepel creme fraiche (light), eventueel
nog verse kruiden, een lekker volkoren stokbroodje erbij en smullen maar! 😊
Laat me weten hoe hij smaakt als je ‘m maakt? Ik ben benieuwd!
Meer van dit soort lekkere gezonde recepten? Vraag mij om meer info door hier contact op te nemen!
liefs, Annika.
