Nog maar een week tot de kerst!! Wat gaat het snel!
Is het bij jullie ook zo snel gegaan? Staan de kerstdagen al volgepland?
Heb je tussen kerst en oud & nieuw ook vrij misschien? Dat is altijd lekker hé?
Ik ben eigenlijk wel benieuwd of alle kerstmenu’s al vaststaan, want ik heb ook nog wel wat suggesties. Onze kerstdagen staan nog niet vast, behalve dat er gewerkt moet worden 😉
Dat krijg je er van als je in de hospitality gaat werken en je hoogseizoen net is begonnen! Ben heel benieuwd!
Maar eerste kerstdag lijken we echt te kunnen gaan vieren, waarschijnlijk wordt het een BBQ op het strand met vrienden. Superleuk idee en makkelijk te realiseren, dus nu al zin in!
Tweede kerstdag mogen we aan de bak, dan is er een checkout in één van onze huizen en binnen 2 dagen is het huis weer bezet, dus alles moet snel weer schoon en netjes zijn!
Maar goed, mijn blog vandaag gaat niet over mij, maar over kerst en vooral over eten met kerst. Iedereen is zo bang om aan te komen met kerst, maar dat hoeft helemaal niet!
Van mij krijg je vandaag 7 heerlijke recepten die je kunt gebruiken voor deze kerst. Ze zijn en superlekker en ook nog eens verantwoord en gezond!
Laten we maar meteen beginnen dan:
Gezond kerstrecept 1: Flensjes met vers fruit
Voor 2 personen heb je nodig:
Voor het beslag:
- 4 eieren
- 4 bananen
- 500 gram amandelmeel
- roomboter (voor het bakken)
Voor de garnering:
- 200 gram Aardbeien
- 150 gram bosbessen
- 2 eetlepels Griekse yoghurt (2 eetlepels per persoon)
- gedroogde kokosmelk (1 theelepel per persoon of gebruik geraspte kokos)
Bereiding:
Doe de eieren in een kom. Pel de banaan en voeg hem in stukjes toe aan de eieren. Schep er amandelmeel bij en mix het tot een glad beslag met een staafmixer (het is een stuk dikker dan normaal pannenkoekenbeslag). Zet een kleine pan met goede anti-aanbaklaag op het vuur en smelt een klein klontje roomboter. Schep een soeplepel beslag in de pan en bak op laag vuur de flensjes om en om goudbruin. Leg op ieder bord 2 flensjes en serveer met het verse fruit en twee schepjes Griekse yoghurt per persoon, strooi de gedroogde kokosmelk of geraspte kokos er overheen.
Gezond kerstrecept 2: Gevulde pompoen
Voor 6 personen heb je nodig:
- 1 (1,2 kg) flespompoen
- olijfolie
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 1 bos (30 g) verse salie
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 75 gram vacuümverpakte kastanjes
- 75 gram basmatirijst
- 75 gram gedroogde cranberry’s
- 1 snufje gemalen piment
- rode wijn
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C/gasovenstand 4. Was de pompoen, snijd hem voorzichtig in de lengte doormidden, haal er de pitjes uit en houd ze apart. Kerf het vruchtvlees in en hol de pompoenhelften over de hele lengte deels uit om ruimte voor de vulling te maken. Hak het uitgelepelde vruchtvlees en de pitten fijn en zet ze met 2 eetlepels olie in een koekenpan op matig vuur. Pel en hak de ui en knoflook, doe ze erbij en blijf regelmatig roeren, terwijl je de salieblaadjes plukt en ze met de zongedroogde tomaatjes en kastanjes fijnhakt. Roer het mengsel met de rijst, cranberry’s, piment, een snuf zeezout en zwarte peper en een scheutje rode wijn door het pompoenmengsel. Blijf 10 minuten af en toe roeren, of tot alles zacht is.
Schep de vulling in de uitgeholde pompoenen en druk de beide helften stevig op elkaar. Wrijf de schil van de pompoen in met olie en een snufje peper en zout en druk er nog wat kruidenblaadjes op als je ze in huis hebt. Leg de pompoen in het midden van een dubbele laag aluminiumfolie, pak hem strak in en leg hem 2 uur in de oven of tot hij zacht en gaar is. Zet de pompoen wanneer hij klaar is op tafel, haal het folie eraf, snijd hem in plakken en serveer met de gebruikelijke garnituur.
Heel feestelijk en kerstig recept toch?
We gaan meteen door met een hoofdgerecht:
Gezond kerstrecept 3: Biefstuk met haricots verts en truffelpuree
Voor 2 personen heb je nodig:
- – 2 biefstukjes
- – 150 haricots verts
- – 100 gram shiitakes
- – een kleine knolselderij – ongeveer 700 gr
- – teentje knoflook – geperst
- – 1 eetlepel truffeltapenade
- – klontje roomboter om in te bakken
Bereiding:
Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen. Vul een pan met water, schil en snij de knolselderij in kleine stukken en kook in een minuut of 15 zacht. Giet het vocht af en pureer de knolselderij daarna of prak hem (in mijn geval, omdat mijn staafmixer het begaf) met een vork tot puree. Breng alles op smaak met de truffeltapenade en wat zout & peper. Doe een deksel op de pan zodat de puree warm blijft. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de biefstukken gaar. Ik bak ze meestal 2 a 3 minuten per kant zodat ze medium rare zijn, maar dit ligt een beetje aan de dikte van de biefstukken. Wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze even rusten. Was ondertussen de haricots verts. Verhit nog wat boter (of olie) in de koekenpan en bak ze op hoog vuur in 3 minuten gaar samen met de shiitakes en de knoflook. Strooi er een snufje peper over.
Neem twee borden en verdeel hier de puree, haricots verts en biefstukken over. Je kunt de opmaak van de borden op de foto als voorbeeld nemen.
En als heel mooi en superfeestelijk bijgerecht heb je dan natuurlijk? Jaaaaa, peertjes!
Gezond kerstrecept 4: stoofpeertjes
Voor 8 stuks heb je nodig:
- – 8 stoofperen
- – 400 ml rode port (zoet)
- – 100 ml water
- – 3 kaneelstokjes
- – 50 gram basterdsuiker (wit of bruin)
- – 2 kruidnagels
Bereiding:
Schil de peertjes en laat het steeltje er aan zitten. Doe alle ingrediënten samen in een pan en breng zachtjes aan de kook. Laat de peertjes ongeveer 2,5 uur stoven.
Heerlijk toch? Hoort wel een beetje bij kerst wat mij betreft!
Deze was natuurlijk al geschikt voor vegetariërs, maar de volgende ook, dat is dan een vegetarisch hoofdgerecht:
Gezond kerstrecept 5: gevulde courgettes:
Voor 2 personen heb je nodig:
- 2 kleine courgettes
- 2 uien
- 1 rode paprika
- 1 eetlepel olie
- 2 teentjes knoflook
- 1 blikje tonijn met groente
- worcestersaus
- peper
- 240 gram zilvervliesrijst
- eventueel komkommersalade
Bereiding:
Snijd de courgette overlangs doormidden en verwijder het vruchtvlees tot 1cm van de schil, en snijd het vruchtvlees in stukjes. Kook de courgette in ongeveer 7 minuten gaar.
Snijd de ui, paprika in stukjes en de knoflook fruit dit in de olie samen met het vruchtvlees van de courgette ongeveer 2 minuten en voeg hier de tonijn met groente aan toe. Breng op smaak met peper en de worcestersaus. Kook in de tussentijd ook de rijst. Dep de courgette droog met keukenpapier en vul dit met het tonijn-groentemengsel.
En dan nog een heerlijk maar niet zo vegetarisch bijgerecht, heerlijk voor in de koude tijden:
Gezond kerstrecept 6: Aardappelwaaier met spek
Voor 1 persoon heb je nodig:
- 2 (kruimige) aardappels
- 2 eetlepels olie
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- snufje zout en peper
- 2-4 plakjes spek
Bereiding:
Begin met het voorverwarmen van je oven op 200 graden. Was/boen de aardappels vervolgens goed schoon. Je kunt de aardappels eventueel ook schillen. Leg de aardappel op een grote houten of metalen lepel om de inkepingen te maken. Maak met een scherp mes inkepingen die ongeveer 4-5 mm van elkaar af liggen. Snijd de aardappels dus niet helemaal door tot beneden. Als je klaar bent met de inkepingen maken in de aardappels, leg je ze in een kleine ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier. Meng in een bakje de olie met de kruiden. Doe een paar stukjes spek in de inkepingen in de aardappel. Smeer de aardappels vervolgens in met de kruidenolie. Zet de aardappelwaaiers voor ongeveer 45 minuten in de oven totdat ze helemaal goed gaar zijn. Eventueel zou je de aardappels ook een paar minuten kunnen voorkoken.
En dan moet er natuurlijk ook nog een heeeeerlijk toetje op tafel komen. Je kunt sowieso natuurlijk lekkere (griekse) yoghurt en vers fruit in huis halen, dat is altijd heerlijk.
Maar iets sjieker en vind ik ook wel kerstiger, is deze:
Gezond kerstrecept 7: Speculaas tiramisu
Voor 4 personen heb je nodig:
- 250 gram mascarpone
- 50 gram witte suiker
- 250 ml slagroom
- 1 kop koffie (sterk), afgekoeld
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 eet cacao
- 16 tot 20 speculaasjes
Bereiding:
Klop de slagroom met 25 gram suiker stijf en zet zolang in de koelkast. Klop daarna de mascarpone met de andere 25 gram suiker en vanillesuiker goed door elkaar. Spatel de slagroom en de mascarpone door elkaar. Dip de speculaasjes een voor een kort in de koffie en verkruimel ze daarna grof in een schaaltje. Doe wat speculaaskruimels op de bodem en schep wat van het mascarponemengsel er op. Verdeel hier weer wat speculaas op en maak zo laagjes. Zet de glaasjes tiramisu in de koelkast en laat ze minimaal 3 uur opstijven. Het beste is om ze een nacht te laten staan. Bestrooi de tiramisu voor het serveren met wat cacoa. Leuk is om bijvoorbeeld met de kerst een figuurtje uit stevig papier te knippen en deze op de bovenste laag van de mascarpone te leggen en hier overheen cacao te strooien. Je kunt deze tiramisu ook in een grote schaal maken in plaats van in kleine glaasjes. Hierbij hoef je de speculaas niet te verkruimelen.
Hoe lekker is dat allemaal, ik krijg al trek als ik al die recepten zo doorblader 😉
Ik hoop dat jullie er iets mee kunnen en ik heb nog meer kerstrecepten!
Stuur mij hier een berichtje of laat een reactie achter onder deze blog als je het hele boek wilt hebben, dan mail ik je die toe 😊
Voor nu vast heeeeel fijne kerstdagen gewenst, plezier met allen die je lief hebt, geniet ervan en tot gauw! Veel liefs vanaf Aruba!
