Het is weer woensdag en veel van jullie zijn deze week of vorige week weer terug aan het werk gegaan na de heerlijke vakantieperiode. Was het weer wennen? Had je weer zin om terug aan de slag te gaan of had het nog wel wat langer mogen duren?
Ik dacht dat ik jullie nu dan met een soort “back to school” blog 😉 wel een handje kon helpen weer gezond aan de gang te gaan nu het normale leven weer start.
Vandaar vandaag 5 lekkere gezonde lunch ideeën voor mee naar het werk van mij voor jullie, ik hoop dat jullie ze leuk vinden!
De eerste is een heel makkelijke, maar ook zeker heel lekkere:
Gezonde lunch idee 1: Kipfilet wrap
Dit recepten is voor 2 personen, je hebt nodig:
- 4 plakjes kipfilet
- 2 volkorenwraps
- 1 bakje roomkaas met kruiden
- flinke hand rucola
- wat zwarte peper
Hoe maak je ze klaar? Heel simpel:
Smeer de wrap in met een dun laagje roomkaas met kruiden.
Verdeel vervolgens 2 plakjes kipfilet over 1 wrap.
Leg als laatste wat rucola op de wrap en breng het geheel op smaak met een snufje peper.
Rol de wrap op.
Als je op het werk geen koelkast hebt om de wraps koel te houden, kun je ze het best in aluminiumfolie gewikkeld meenemen
Gezonde lunch idee 2: Speltbrood met kipfilet
Voor de broodliefhebbers! Ook weer makkelijk en heel lekker, dit recept is voor 1 persoon.
Je hebt nodig:
- 2 sneetjes (volkoren) speltbrood
- 50 gram kipfilet
- een paar cherrytomaatjes
- sla
- ½ eetlepel halvanaise
De bereiding is als volgt:
Bak de kipfilet met kruiden naar wens.
Neem een sneetje speltbrood en leg hier de kipfilet, cherrytomaatjes en sla op. Smeer de halvanaise op het andere sneetje en doe dit op het eerste broodje.
Nummer 3 kun je heel makkelijk de avond van tevoren klaar maken, zelfs voor meerdere dagen vast als je hem lekker vindt!
Gezonde lunch idee 3: Rode kool met kip salade
Wat heb je nodig?
- 100 gram kipfilet
- 175 gram rode kool
- 1 eetlepel yogonaise
- zout en peper
Bereiding:
Bak de kipfilet en doe er wat zout en peper op.
Snijd het dan zo klein mogelijk.
Mix dit met de rode kool en doe de yogonaise erbij.
Laat het wel goed koud worden in de koelkast als je de mogelijkheid hebt!
Je kunt de salade eventueel met wat (volkoren of spelt) toast of crackers eten.
Gezonde lunch idee 4: Pasta salade met Serranoham
Dit is een recept voor 3-4 porties, makkelijk van te voren te maken voor meerdere dagen lunch en in de koelkast te bewaren.
Wat heb je nodig?
- 350 gram (volkoren)pasta (bijvoorbeeld mini penne)
- 100 gram serranoham in plakjes
- 10 cherrytomaatjes
- 1 bol mozzarella
- 2 à 3 eetlepels pijnboompitjes
- 100 gram diepvries erwtjes
- olijfolie
- peper en zout
- verse basilicum
En de bereiding is als volgt:
Kook de penne zoals op de verpakking staat en spoel af onder koud water.
Bak de pijnboompitjes in een droge hete pan.
Ontdooi de erwtjes binnen 1 à 2 minuten door ze af te spoelen met lauw warm water.
Meng de penne met de pijnboompitjes en de erwten. Snij de tomaatjes is kwarten en de mozzarella in kleine blokjes.
Verdeel de penne mix over de kommen en voeg de tomaatjes, mozzarella en de aan stukken getrokken ham toe.
Besprenkel het geheel met een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Garneer eventueel met verse basilicum of zoals ik bij gebrek hieraan, met wat Italiaanse kruiden.
Als vijfde een heel lekkere optie, maar vereist wellicht enige handigheid met eieren!
Gezonde lunch idee 5: Omeletwrap met kipfilet en avocado
Wat heb je hier voor nodig:
- 2 eieren
- scheutje melk
- peper en zout
- 2 plakjes kipfilet (kan ook zonder als vegetarische optie)
- ½ tomaat
- ½ avocado
- zachte geiten kaas of roomkaas
- pijnboompitten
- rucola
En hoe gaan we dit moois klaarmaken?
Kluts 2 eieren en meng hierbij een scheutje melk en peper en zout.
Doe het eimengsel in de pan op middelhoog vuur.
Prak ondertussen de avocado en snijd de tomaat in blokjes.
Rooster de pijnboompitten.
Smeer een beetje geiten- of roomkaas op de omelet en leg de plakjes kipfilet erop.
Smeer in met de avocado en de tomaten blokjes.
Rol de omelet op en garneer met wat rucola en pijnboompitten.
Toch nog even een extra receptje, een echte vegetarische optie, ook lekker:
Gezonde lunch bonusidee: Gegrilde aubergine
De ingrediënten voor 4 porties zijn:
- 1 grote aubergine of 2 normale aubergines
- snufje zout
- 300 gram cherrytomaten
- 50 gram pijnboompitten
- 3 eetlepels olijfolie
- 100 gram fetakaas
- peper en zout naar smaak
- 1 bosje basilicum
Deze vergt wat meer tijd om klaar te maken, maar is zeker de moeite waard:
Was de aubergine en snijd deze in de lengte in plakken van 2,5cm.
Strooi het zout nu over de plakken aubergine en wees niet te zuinig met het zout.
Zet de plakken aubergine nu rechtop in een vergiet en laat deze 30 minuten staan.
Snijd de cherrytomaten door de helft.
Zet een pan op hoog vuur en rooster de pijnboompitten (zonder olie!)
Meng de cherrytomaten, geroosterde pijnboompitten en feta met elkaar.
Na de 30 minuten spoel je het zout van de plakken aubergine en dep je ze droog met wat keukenpapier.
Smeer de plakken aubergine nu in met wat olijfolie (makkelijkst is om dit met een kwast te doen).
Leg de plakken aubergine nu op de grill/BBQ en grill deze tot ze zacht zijn (± 4 minuten per kant).
Als de plakken aubergine klaar zijn schep je wat van het cherrytomaten mengsel op de aubergine en strooi je er wat basilicum blaadjes erover ter garnering.
Als je dit de avond tevoren klaar maakt is het het handigst dit pas samen te voegen op het moment dat je gaat eten!
Hopelijk heb je zo weer een beetje inspiratie om er gezond tegenaan te gaan! Er zijn natuurlijk nog veel meer recepten te maken/verzinnen.
Als algemene tips zou ik willen zeggen, probeer er groente in te verwerken, ook rauwkost als wortels/komkommer/cherrytomaatjes zijn natuurlijk prima bij de lunch of als tussendoortje.
Mocht je op je werk de gelegenheid hebben, kun je ook een lekkere soep meenemen!
Een gekookt eitje vind ik zelf ook heerlijk bij de lunch of tussendoor. Ook ongebrande/ongezouten nootjes kunnen lekker als tussendoortje of voor een knapperige bite in je salade.
Probeer niet te veel saus/dressing te gebruiken, of maak zelf eens een (yoghurt)dressing of andere gezonde saus. Daarover een andere keer meer!
Deze recepten komen allemaal van ons heerlijke 90 dagen programma, mocht je daarover meer willen weten, klik dan hier of neem contact op met mij hier!
